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●10/18　臨機休業のお知らせ
11月15日（土）から11月17日（月）まで臨時休業とさせて頂きます。
11月19日（水）より通常営業を致します（18日は火曜日定休のため休み）。
ご利用のお客様にはご迷惑をおかけいたします。

●7/4　お盆休み
お盆休みを
8月の11日（月）から15日（金)までとさせて頂きます。
よろしくお願いいたします。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　店長　　　　網田　真之

●6/23　西班牙一家言　その一　「泡」について
よく常連のお客様に「泡をよく使うね」と言われます。
「どうやって作ってるの？」とも聞かれることがありますので「西班牙一家言」第一弾としてこちらに書かせていただきます。

同じ泡でも作り方により3種類あります。

一つ目は「アイレ」。
スペイン語で「空気」という意味で、作り方としては液体にレシチンなどの食品用「乳化剤」を加えてエアポンプを使い空気を送り込んで泡立たせます。

乳化させることにより熱にもつぶれにくい泡ができます。食感としては非常に軽く香りを伝える泡になります。

二つ目は「ヌーベ」。
スペイン語で「雲」という意味で、液体をゼラチンなどを使いゲル化させてそれを攪拌させ続けると泡状になります。
食感はアイレよりやや重く、アイレより味を伝えやすくなります。

三つ目は「エスプーマ」。
スペイン語でまさに「泡」という意味で専用の器具（写真右下）を使用します。容器内にゲル化した材料を入れて二酸化炭素（CO2）または亜酸化窒素（N2O）という気体を注入するとムースのような泡ができます。

二酸化炭素（CO2)は泡にシュワっとした酸味がプラスされ、亜酸化窒素（N2O）は素材の味をそのまま生かした泡を作ることがきます。

亜酸化窒素（N2O）は現在カートリッジタイプになったものがなく、ボンベからガスを充填するという作業が必要になるため、当店では二酸化炭素（CO2)を使用して酸味が合うものを材料に選んでいます。


いずれの泡もお客様に驚きを与えるという点もありますが、それ以前にソースやピューレのように料理に合うためにそれを添えるということを忘れないよう作っていくことを心掛けております。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　　　　　　　店長　　　　網田　真之



●4/28　スペイン料理と日本酒
以前よりスペイン料理と日本酒は合うのではないかと思っており、この度日本酒を1種類メニューに加えることにしました。
お世話になった島崎酒造様よりご紹介頂き「超辛口 東力士」を当店に置かせていただくことにしました。綺麗な旨みと力強いキレの良さを持つ本醸造酒です。詳しくは東力士ホームページへ。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　店長　　　　網田　真之



●12/31　年末の御挨拶

7月にオープンして以来、初めてのクリスマスというレストランにとっての一大イベントを終え、年末を迎えました。
まだまだ半年という短い期間ではありますが、レストランをオープンし、日々営業していくに当って、御来店くださったお客様をはじめ多くの方々に大変お世話になりました。来年はさらなる躍進の年となるよう精進したいと思っております。ありがとうございました。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　店長　　　　網田　真之



●12/17　年末年始営業のお知らせ

年末年始の営業は下記の通りです。

12/27　通常営業
12/28〜1/4　休業
1/5　通常営業

よろしくお願いいたします。



●9/29　10月16日（火）のランチにつきまして

誠に勝手ながら10月16日（火）のランチ時間のラストオーダーを13時と通常より1時間早くさせて頂きます。ディナーは通常営業させて頂きますのでよろしくお願い致します。



●8/5　9月の臨時休業日につきまして

valeはお盆も営業させて頂きます。

その代替休業日として
9月18日（火）、19日（水）、20日（木）をお休みとさせて頂きます。
よろしくお願い致します。



●6/25　オープニングレセプション御来店のお礼

昨日、一昨日とオープニングレセプションを開催させて頂きました。

両日合わせて200名ほどのお客様に御来店頂き、お店の雰囲気とメニューを見て頂きました。23日は快晴でしたが、24日の日曜日は終日雨にも関わらず多くのお客様が御来店くださり、本当に嬉しく思いました。誠にありがとうございました。

オープンまで約1週間となりました。店舗運営を円滑にするための最終調整に精進し、皆様に御愛顧頂けるレストラン作りを目指して参ります。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　店長　　網田真之



●6/15　店舗完成

「vale（ヴァレ）」の工事が無事に完工し、お店が出来上がりました。

予定通り6/23（土）、24（日）にオープンニングレセプションを行います。時間は15時から19時の間です。大々的なものではなくオープンハウスのようにどなたでもお気軽に立ち寄って頂けるようなものを考えております。

何分大きな店舗ではありませんのでお座りになってゆっくりして頂くことはできないかもしれませんが、ご用事やお散歩の合間にでも覘いていただければ幸甚に存じます。



●4/20　オープニングレセプションとオープン予定日

「vale（ヴァレ）」のオープン予定日は7/3（火）です。
その前の週末の6/23（土）、24（日）にオープニングレセプションを行う予定です。どなたでも来て頂くことができ、小さなおつまみのようなものとカヴァと呼ばれるスペインのカタルーニャ地方特産の発泡酒を提供できれば、と思っております。

何分店舗としての規模が小さいので予定通り行えるかどうかはわかりませんが、お店の雰囲気を多くの方に見て頂ければ幸いです。
またこちらの方で随時情報を更新させて頂きます。



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